Este horno de calentamiento y enfriamiento usado para nuggets consta de tres etapas en secuencia: una cocción con cinta transportadora de teflón, un sistema de cocción completa con aire caliente a gas HYDRO y un túnel de congelación completa con CO2 líquido CES, lo que proporciona al procesador la capacidad de cocinar y congelar desde una sola línea conectada.
La cocinadora de cinta de teflón transporta el producto sobre una cinta transportadora antiadherente, ideal para productos que de otro modo se pegarían o se romperían en una cinta de malla estándar, como las piezas de ave empanizadas o rebozadas. La etapa de cocción completa con aire caliente, controlada por un sistema de gas HYDRO, finaliza el proceso de cocción con aire caliente circulante, logrando que el producto esté completamente cocido con una distribución uniforme del calor a lo largo de la cinta.
Desde allí, el producto pasa al túnel de congelación total CES, que utiliza CO2 líquido en lugar de nitrógeno o refrigeración mecánica para reducir rápidamente su temperatura. Este método de congelación criogénica conserva la textura y la humedad mucho más rápido que un congelador convencional, congelando completamente el producto en lugar de solo chillers superficialmente. El túnel CES mide 8 m x 1,22 m, fue construido en 1997 y revisado en 2013, con una potencia nominal de 11 kW.
Al realizar estas etapas en una sola línea, el producto pasa directamente de la cocción a la congelación con un tiempo de transferencia mínimo, lo cual es importante para la seguridad alimentaria y para preservar la calidad del producto antes de su envasado.
Puntos clave:
Cocina: Cinta de teflón,
sistema de cocción Heat & Control: cocción completa por aire caliente, control de gas HYDRO
Túnel de congelación: CES, modelo CES-LT-LCO2-8mx1.22-PODB-PLC, CO2 líquido medio (no nitrógeno)
Tamaño del túnel: 8 m x 1,22 m
Potencia del túnel: 11 kW, 3 x 240 V CA + E, 50 Hz
Peso del túnel: 4500 kg
Año de fabricación: 1997 (revisado en 2013)
Aplicación: cocción y congelación de aves de corral (nuggets), proceso de cocción y congelación completas
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